Demirok ailesi · 1974

Üç kuşak, tek ocak

Balat’ta bir dükkânda başlayan hikâye, bugün aynı köşede, aynı bakır kazanda ve aynı sabrın etrafında sürüyor. Bizi anlatan makine değil, elin hafızası.

Odun ateşinde yanan köz, Vodina Caddesi’ndeki lokum ocağı — Vodina Caddesi’ndeki ocak, kuruluşundan bu yana.

Hüseyin Demirok, memleketi Safranbolu’dan İstanbul’a geldiğinde cebinde bir tarif, aklında bir tek fikir vardı: lokum aceleye gelmez. 1974’te Balat’ta açtığı küçük dükkânda ilk kazanı yaktı. Oğlu, sonra torunu aynı kepçeyi devraldı.

Bugün de aynı ilkeye bağlıyız: günde ancak elimizin yetebildiği kadar üretiriz, mevsime göre tarifi ayarlarız, katkı maddesi kullanmayız. Köz sıcaklığı bizim için bir slogan değil, günün ritmi.

51yıllık ocak
3kuşak usta
18mevsim tarifi

Ekibimiz

Ocağın elleri

Küçük bir aile atölyesiyiz; her lokumun arkasında tanıdığınız bir isim var.

Hüseyin Demirok

Kurucu · birinci kuşak

Safranbolu’dan gelip 1974’te Balat’ta ilk kazanı yakan usta. “Lokum aceleye gelmez” sözü hâlâ atölyenin ilkesi. Tarifleri kâğıda değil, avucunun içine yazdı; bugün uyguladığımız oranların çoğu ondan kaldı.

Fatma Demirok

Şerbet & reçel · ikinci kuşak

Gül, nar ve vişne şerbetlerini mevsiminde kendi elleriyle hazırlıyor. 27 yıldır atölyede; hangi gülün ne kadar suyu tutacağını kokusundan anlıyor. Hediye kutularının içine el yazısı notları da o yazıyor.

Emre Demirok

Baş usta · üçüncü kuşak

Dedesinin yanında henüz on yaşındayken kepçe tutmayı öğrendi. Gıda Mühendisliği okudu ama tarifi okuldan değil ocaktan aldı. 14 yıldır günün ilk ateşini o yakıyor; ballı ceviz tadının bugünkü kıvamı ona ait.

İlkelerimiz

Neden hâlâ el ile

Odun ateşi, bakır kazan

Isıyı yumuşatan bakır ve köz kokusu, endüstriyel kazanlarda bulunmayan bir doku verir.

Katkısız içerik

Glikoz şurubu, hazır aroma ve koruyucu kullanmayız; bu yüzden raf ömrü kısa, tazeliği gerçektir.

Sınırlı üretim

Günde ortalama 6–8 partiyle sınırlıyız. Bekleme listesi bunun için var; hız için tarifi bozmayız.

Mevsime saygı

Meyve ve balı mevsiminde alırız. Yazın hafif, kışın yoğun tatlar; tarif takvime göre değişir.

Bize ulaşın → Paketleri gör